黄金色のスープにしみ渡る「シャモの出汁」札幌の人気ラーメン店のこだわり技法と挑戦

つるつる進む自家製の細麵

麺は、こだわりの自家製麺。
入口横には製麺室があり、ガラスの向こうには製麺機が見えます。

毎日気温も湿度も違うから、その日によって配合を変えたり、水の量を変えたりしながら、ベストな麺を作るそう。

今日はどうおいしく作れるかを考え、イチから作ることにこだわっています。

博多豚骨ラーメンの細麺をイメージする、ちょっとパツパツした感じの、ストレートの細麺に仕上がっています。

この細麺が、深みのあるシャモの出汁を感じながらつるつる進むんです！

軍鶏の力強さを感じる

そしてチャーシューにも軍鶏！
これが軍鶏のお肉です！

程よい歯ごたえのあるお肉は、うまみたっぷり！
そして、炭の香ばしさもまとっています。
宮崎で有名な地鶏の炭焼きを思わせるような香ばしい味わいです。

炭の香りがする歯ごたえとうまみのあるお肉

繊細な出汁を感じるラーメンに、店長さんが「右脳的」と表現するトッピング。
このほんのり炭の香りがアクセントになって、ラーメンの奥行きを増しています。

ちなみに「軍鶏鉄板焼き」(900円)というメニューもあり、店内で炭火で焼いています。
帰り際に目に入り、想像以上にちゃんと豪快に焼いていてビックリしました。

やわらかな低温調理のチャーシューも絶品。
食感が違う2種類のチャーシューを味わえるのもうれしいですね。

今思えば、ここに柚子胡椒をのせて食べてもおいしそうです…！

そう、この柚子胡椒にもこだわりがあるんです！