黄金色のスープにしみ渡る「シャモの出汁」札幌の人気ラーメン店のこだわり技法と挑戦

黄金色に輝くスープのワケ

こちらは「軍鶏ゴールド yuzu」(1200円)。

「軍鶏ゴールド」(900円)に、柚子をすりおろし、自家製の柚子胡椒を添えた一杯です。
さらに「軍鶏ゴールド Special」(1400円)という、味玉をはじめ、季節の野菜もトッピングしたメニューもあります。

今回はこの柚子胡椒がポイントとなる推しメニューとのことで「yuzu」にしました。

美しさが際立つ、黄金色のスープ…！

シャモの出汁は、全国から取り寄せる軍鶏からそのときのベストなものを仕込んでいるので、いい意味でグラデーションがあるのも魅力。

この日は、福島県の川俣シャモを使って、出汁をとったものでした。

軍鶏ガラ、軍鶏丸鶏、軍鶏肉…素材をたっぷり使い、何時間もかけてじっくり炊き上げるスープは、シャモのうまみを存分に引き出しています。

澄んだスープにフレンチの技法が！

軍鶏ゴールドの美しいスープ

シャモの濃厚さと深みのある味わいを感じながら、すーっと身体に沁み渡るスープ。
澄んだ見た目のように体の中も澄み渡るような気分です…
スープだけでも永遠に飲めそうですよ！

また、表面を覆う鶏油が、シャモの香りとコクをさらに引き立てているのも、おいしさのポイント。

そして、この澄んだ清湯スープ、こだわりの技が光っています。

元々フランス料理のシェフも経験している店長さんによると、「クラリフィエ」という濁りをとって透明度を高めるフレンチの技法を使ってこのスープを仕上げているそう。
それで、この美しさになるんですね。