「後ろめたさはいらない」手抜きじゃなくて、手間抜き！冷凍食品の裏ワザ【プロが解説】

凍っていれば冷凍食品と言えるの？「冷凍食品」4つの条件

「冷凍食品は体に悪そう」「栄養が足りなくなりそう」
実は、そうした心配を解消し、おいしさや品質を保つために定められているのが「冷凍食品の4つの条件」です。三浦さんによると、店頭に並ぶ冷凍食品はすべて、この厳しいルールをクリアしているのだそう。一体どんな条件があるのでしょうか？

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①前処理をしている（下ごしらえ済み）
洗浄・皮むき・カットなどの下ごしらえが済んでいるため、生ゴミが出ずキッチンが衛生的。工場で出る野菜くずなどを飼料や肥料にリサイクルする取り組みも進み、資源の有効活用につながっています。

②急速凍結している
マイナス30度〜マイナス40度の超低温と強い冷風で一気に凍らせます。家庭の冷凍庫のようにゆっくり凍らせる（緩慢凍結）のと違い、食品の細胞を壊さないため、解凍しても旨味や栄養（ビタミンCなど）が損なわれません。実は生野菜よりも栄養価が「そのまま」保たれているとのこと。

イメージ：「冷食オンライン」より

③適切に包装している
包装（パッケージ）には、アレルギー表示や「一番おいしく食べられる調理方法・加熱時間」が詳しく記載されています。自己流で解凍せず、表示通りの時間を守ることが一番おいしく食べるコツとのこと。

④食品の温度を常にマイナス18度以下で保管している
製造工場からお店、そして消費者の自宅まで、常にマイナス18 度以下を保つ「コールドチェーン」が確立されているため、保存料を使わずに長期間安全に品質をキープできます。お買い物をして帰ったらすぐに冷凍庫に入れ、さらに冷凍庫の開け閉めの時間をなるべく短くすることも、品質を保つポイントだそうです。

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