札幌にあったあの味…「一国堂」ラーメンの系譜を目指す新店オープンに密着

開店まであと10日

この日は看板を設置！
そのあとは、保健所へ営業許可証を受け取りに行きました。

開店まであと5日

この日は近所へ配る広告が完成！

開店前日

翌日に使用するスープを仕込みます。

店主 山田さん：「うわ、クリーミー！やばい」
番組スタッフ：「成功？」 店主 山田さん：「成功」

豚の背骨と豚のゲン骨の2種類を使う一国堂と同じスタイルです。

番組スタッフ：「一国堂の味には何パーセントくらい寄せました？」店主 山田さん：「70パーセントくらいになっているんじゃない？」

一国堂7割に対して、オリジナル要素が3割。
これが山田さんが最もおいしいと感じたみそラーメンでした。

番組スタッフ：「完成度としては何点くらいですか？」店主 山田さん：「100点って言いたいけど、100点って、ねぇ」
番組スタッフ：「ちょっと謙虚に？」 店主 山田さん：「ちょっと謙虚にしないと…」

オープン当日

紆余曲折ありながらも、無事「麺や 山田」が今日オープンとなりました！

番組スタッフ：「実感わいていますか？」店主 山田さん：「ようやっとね」

お店の外には数人の列が…
11時開店の時間です。

お客：「白みそでまろやかなので軽め」

お客：「近隣のラーメン店はレベルが高い。うまい」

地域の人に愛される店を目指し、山田さんの挑戦はこれからも続きます。

【麺や 山田】

住所：北海道札幌市清田区北野7—1—10－10
電話：011-855-8118
営業時間：午前11時～午後3時
　　　　　午後5時～午後9時
定休日：火曜

※掲載の内容は番組放送時（2026年7月1日）の情報に基づきます。