札幌にあったあの味…「一国堂」ラーメンの系譜を目指す新店オープンに密着

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普段は見ることが出来ない 新オープンの店が開店するまでの裏側に密着！
新店オープンまで紆余曲折ありました。
札幌市清田区のラーメン店が開店するまでの裏側に密着しました。

ラーメン店が開店するまでを密着

今回の舞台は札幌市清田区北野の住宅街にあるラーメン店「麺や 山田」。

このお店の看板メニューは…オリジナルの白みそと、3日間煮込んだ豚骨スープがベースの味噌ラーメンです。

店主 山田さん：「スープ作るのに妥協しても良くないでしょ」

お客さんが目にするのは完成したお店。
でも、オープンを迎えるまでには、思いがけない紆余曲折があったんです。

開店まであと20日

お店を訪れると、店主の山田さんがラーメンスープの試作をしていました。

店主 山田さん：「さっき沸かしちゃったから少し濁っちゃったけど。本当はもうちょっと透明です」

山田さんは札幌市出身。
今年の5月まで、南区の川沿でバーを経営していました。
しかし、48歳を迎え、ラーメン店を開店することを決意！

番組スタッフ：「結構ラーメンは食べていたんですか？」店主 山田さん：「いや、全然好きじゃなかったです。やって好きになりました」

20代のころ、8年間ほど勤務し、店長まで務めたラーメン店「一国堂」の味にほれ込んでいる山田さん。
札幌近郊に20店舗ほどを構えていた人気チェーンですが、現在は閉店しています。

店主 山田さん：「自分の好きな味でやろうと思ったら、その好きな味が勝手に一国堂に寄っていた」