札幌にあったあの味…「一国堂」ラーメンの系譜を目指す新店オープンに密着

この日、製麺会社の営業担当が来店。

店主 山田さん：「こんな感じかな？まだ作ってないんだけどこういう風にメニュー作って。何食べる？」

かつての一国堂は、豚骨ベースの塩味が強く、味の濃いスープが特徴でした。

店主 山田さん：「味どう？」製麺会社の営業担当：「気持ちちょっとしょっぱい…」
店主 山田さん：「また少しだけ改良するよ」

憧れた一国堂の味にはまだ遠いようです…
そして、友人も来店。

友人：「この席数を一人でさばくのは難しいでしょ」店主 山田さん：「きつい…どうせ出せるのって限度があるから」

お店は、以前営業をしていたラーメン店「味源」を居抜きで借りています。

番組スタッフ：「どんぶりとかも味源さんの？」店主 山田さん：「そうです」

ラーメン作りに欠かせない調理器具も受け継ぎ、経費の大幅削減に成功しました。

早めの開店祝いで製麺会社から「のれん」をもらいました。
しかし、肝心の「のれん」の棒がありませんでした。

店主 山田さん：「棒が無いわ。ちょうどいいのなんて無いよね…」

番組スタッフ：「このつっぱり棒は？」店主 山田さん：「ナイス！めっちゃぴったりでいいじゃん！」

そもそも、山田さんが48歳でラーメン店の開店を決意したワケは…

店主 山田さん：「やっぱ、子ども。お金かかるでしょ。まだ小さいからそうでもないけど」

子どものため、経営に波のあるバーを閉め、季節を問わず客が訪れるラーメン店の開店を決意！
この開店は、山田さんの長年の夢でもありました。

店主 山田さん：「心配は心配だけど、だってもうやるしかないでしょ！」