これが北海道の「ごちそううどん」！水で変わる繊細な出汁ともちもち麺 おすすめの具材は？

こだわりの詰まった大阪讃岐うどん

お店の一番人気は、季節の薬味たっぷりのかけうどんに、日替わりの天ぷらが 4、5種類、手作り小鉢、かやくご飯と佃煮がセットになった「三都の天麩羅うどん御膳」(1850円)。
（単品の天麩羅うどんは1500円）

魅力的！と思ったものの…私、うどんは冷たい麺派なものでして。
ぶっかけメニューにしました！

選んだ「ちくたま天ぶっかけセット」(1650円)は、店主イチオシ鯛ちくわ天と半熟卵天に、季節の薬味、大根おろし、すりごま等がトッピング。
この単品だと1350円。セットだと、これにかやくご飯と佃煮がつきます。

見た目の美しさも堪能できる、ぶっかけうどん。
具だくさんにして、薬味とお出汁とうどんを混ぜて食べると、薬味の香りと苦味、お出汁の感じのすべてが口に広がり、相乗効果があっておいしくなるイメージだそう。

薬味は、みょうが、大葉、しょうが、ねぎ。
さらに時期によりますが、レッドキャベツの新芽まで！薬味をまとめてくれる効果があるようです。
ひとことで薬味といっても、かなりのこだわりよう。

さらに、大阪で学んだ店主さんが、「麺以上にこだわっている」とも話していたのが、うどんのお出汁。

お出汁に薄口と濃口の醤油を合わせているぶっかけうどんですが、最後の最後まで飲みたくなるくらい、上品なうまみが何層にも広がってくる感じでした！

こちらのお出汁は、道南の真昆布、カツオの合わせ出汁、プラス、鯖節とうるめ節でじっくりとっています。

「関西出汁といえば」というような配合だそうですが、「こちらの水に合うようなものを作りました！」とのこと。
なんと、水によって風味が変わるのだそう！驚きでした。

さらにこちらのお店では、お出汁を仕込む水と麺を打つ水、別々のものをと使い分けているそうです。

もちもち麺とお出汁のうまみがたまらない

麺は、コシも感じますが、もちもち感が強くてつるつる進むおいしさです。

小麦粉は、香川県の「さぬきの夢」。
うどん県として有名な香川県で人気がある小麦粉だそうですが、水の配合や気候・湿度で味わいが変わってしまうそうです。
それでも、おいしいものを極めたいという思いから、取り扱いの難しい小麦粉にもチャレンジして、この麺が完成したのですね。

あたたかい麺でも、コシを感じる仕上がりだそうです。

ちなみに、あたたかいかけうどんは、薄口しょうゆとお出汁のみなので、よりお出汁のうまみを感じますし、冷たい麺は、より食感を楽しめて、麺を食べている！という感覚が強くなります。

これはもう、お好みでどうぞ、とのことでした。