「期待を裏切るおいしさ」身はシャキッと脂はとろける…寿司職人が語る小樽のニシン

WEBマガジン「Sitakke」のパートナーメディアで、小樽観光協会が運営する「小樽通（おたるつう）」より、選りすぐりの情報をお届けします。

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小樽の街を歩けば、どこからか漂う香ばしい匂いや、美しい寿司の輝きに出会います。

その中心にあるのは、かつてこの街の歴史を創り、今もなお代名詞であり続ける「鰊（ニシン）」です。

2月中旬から3月にかけての「群来（くき）」の時期はもちろん、一年を通してこれほど多彩な鰊料理を楽しめるのは、この街に鰊という食文化が深く根付いているからこそ。

その魅力を知り尽くした二つの名店「小樽たけの寿司」さんと「青塚食堂」さん。
本記事では、「小樽たけの寿司」さんの店主に伺ったお話をご紹介します。

“会話も美味しい”寿司職人が語る、ニシンの魅力とは

多くの観光客が行き交う堺町商店街にお店を構える、2013年創業のお寿司屋さん。

実はここ、大正初期に建てられた「旧中山倉庫宅」という歴史ある石蔵を活用したお店なんです。
高い天井や大きな古時計があるレトロな空間は、いかにも小樽らしい雰囲気。

そんな情緒あふれる雰囲気ながら、北海道産食材にこだわった本格的な味を、お手ごろ価格で楽しめるのが魅力です。

店主の武田賢一さんは、気さくで温かいお人柄。
「本格的なお寿司を、肩肘張らずに楽しんでほしい」という思いが伝わってくるような、初めてでも不思議とホッとする空間が広がっています。

ただお寿司を提供するだけではなく、お店の「雰囲気」も大切にされている武田さん。

石蔵の歴史を感じながら、お酒と共にゆっくりと会話を楽しむ。そんな「大人の社交場」としての顔も持っています。

一方で、時代の変化に合わせた工夫も忘れていません。
最近では外国人観光客の方も多く訪れるため、注文にはタブレットを導入。

「歴史あるお店だし、注文が難しかったらどうしよう……」なんて心配は無用です。

写真を見ながら自分のペースで選べるので、国内・海外のお客さまを問わず、このさりげない配慮が嬉しいですよね。

伝統的な空間を守りつつ、誰もが気兼ねなく美味しいお寿司を楽しめる。そんな「新旧の良さ」がミックスされているのが、たけの寿司さんが愛される理由かもしれません。

早速、ニシン料理を2品注文しました。