サクサク、しっとり…「新麦」を味わう北海道のパン IMP.佐藤新くんが『幻』に出会う！

サクサクの倍の倍！秘密は「奇跡の27層」

「パン・オ・ショコラ」といえばチョコが入っていて、生地がサクサクでなによりも『長方形』が定番だけど…？

新くん：「え！これですか？きれい！」森さん：「三角形で、層がすごく美しいのがポイント」
新くん：「これめっちゃ手間かかるよ」

新くん：「うま！サクサクだろうなって思って食べるけど、その倍の倍を超えてくる！噛むたびに幸せになる！」

このサクサクの秘密は、繊細な職人技にあるんだ！

3種類の小麦を独自にブレンドした生地にバターを練りこみ、うす～く伸ばした生地を三つ折りにする作業を繰り返すんだ！
まずは自慢の生地を薄～く伸ばして三つ折りに！
これで生地が3層になるぞ！
3層になった生地をさらに伸ばして、もう一度三つ折りに！
これで9層！
9層になった生地を最後にもう一度伸ばして三つ折りにすることで、キレイな27層が完成するんだ！

生地の温度や水分量などを細かく調整しないとキレイな層には焼きあがらない超繊細な作業！

森さん：「パン好きの間では、奇跡の27層と呼んでいるんです。」新くん：「日本一幸せな27層」

作っているのは店主の加須屋さん。
同じパンでも製法を変えて夏はサクサク、冬はモチモチ食感の変化させることもあるんだ。
細かい工程も一切省かず丁寧に仕上げるため、1日に500個ものパンをたった一人でつくっているんだぞ～！

加須屋さん：「自分の中に完成がないので、こうしたらよくなるんじゃないかなってひらめく瞬間が楽しくて、それを試して成功したときがもっと楽しい」

【ライラック ベイク】

住所：北海道札幌市中央区南22条西9丁目9—1
電話：011—206—0983
営業時間：平日 午前8時～　土日祝 午前9時～
※売り切れ次第終了
定休日：火曜・不定休