「牡蠣が苦手でもファンになる」妻の夢を叶えるためにたどり着いた唯一無二のラーメン

「週3」で通っていたラーメン屋とのご縁

「特製牡蠣塩ラーメン」（1,500円）。麺は『無冠』でも使われている東京・三河屋製麺のストレートの細麺。夜の部では手揉みの縮れ麺（＋100円）を提供している。

夏季限定の「牡蠣の冷やし中華」（1,500円）。

ラーメン店をひらくきっかけをつくったのは妻の奈央子さん。東京に住んでいたころ、ときわ台で人気を博していたラーメン店『Soupmen（スープメン）』が近所にあり、奈央子さんは週3回のペースで通っていた。

そこの店主だった小松崎敏氏は、のちに中野坂上で牡蠣出汁ラーメン専門店『無冠（むかん）』を開業し、東京を代表する行列店となる。函館へ居を移すにあたり、奈央子さんはラーメン屋の開業を希望。

「妻がやりたいことをやらせたい」と考えていた山崎さんはアパレル業をオンライン限定に切り替え、二人は修行先として前述の『無冠』を選び、函館には類を見ない牡蠣出汁ラーメンの技術を習得した。

広島産の牡蠣から出汁をとった優しい味のスープに、粗めに砕いた牡蠣に自家製の塩ダレを加えたアヒージョをトッピング。低温調理した森町産ひこま豚のチャーシューと七飯町産のネギ、岩海苔を添えた唯一無二の一杯だ。卓上調味料も白胡椒、ぶどう山椒、にんにくリンゴ酢、レモン酢など豊富にあり、アレンジも多彩に楽しめる。