亡くなる30分前にも気にかけた「サケ」 完全養殖へ札幌の町工場が生んだ技術が再び世界へ

北海道日高地方のホテルのレストランでは、大ぶりのトキシラズの焼き物や海鮮丼など、さまざまなメニューが提供されています。しかし、ここにも海の異変による影響がじわりと広がりつつあります。

サケなどの人工ふ化を手がける「日高管内さけ・ます増殖事業協会」で、2026年から力を入れているのが淡水で行う『マスの養殖』です。

協会の清水勝専務理事は、4年前からサケの漁獲数・回帰数が落ちて、漁獲数が下がっていることに触れ「このまま下がると、サケの漁では漁業者らが生きていけない」と話します。

そこで、卵から成魚にいたる一連の工程を、ふか場でできないか実証試験を始めました。

自然に近い川を再現

清流の沙流川などで育ったマスから、卵を丁寧に取り出し『浮上槽（ふじょうそう）』と呼ばれる水槽でふ化させます。

その卵を網目模様のプラスチックに固定して、水の流れを調節。長さ1メートルほどの水槽に、自然に近い川の環境を再現するのです。

清水専務理事は「増殖も養殖も、ふ化室と池があって飼育場が必要。この装置は、池とふ化室をひとつにして効率化を図ったもの」だと説明します。

海水温の上昇など、海の環境が目まぐるしく変わるなか、水産物の安定供給を目指す養殖技術。
これらの装置は、札幌の中小企業が生み出しています。