小樽の餃子の名店といえばココ！「たれつけなくてもおいしい」もちもち皮の秘密とは

続いては、餃子の餡作り。

店主 服部 寛さん：「うちはキャベツを切ったものと肉をペースト状にしたものを合わせて餃子の餡ができる。肉だけで16キロ、キャベツ20キロ。35～40キロ、これを2杯やります！1日に」

肉のタネには、豚肉の赤身・ニンニク・ショウガ・ニラ・豚肉の背油・ごま油・しょうゆなどが入っています。

キャベツと合わせた餃子の餡は、極秘のマシンを使い、皮の生地に包んでいきます。

1日に約2000個も製造できるそうです。
続いては、チャーハン用のお米の準備。

亜希子さん：「これはチャーハン用で4キロの米。普通のライス（水加減）は線通りだけどチャーハンは厳密にはかって水分を減らして炊きます」

亜希子さん：「米に水分を吸わせてから米の重さの1.2倍で普通炊飯するけど、うちは4キロの米で水は3キロ。うまく炊けないとパラパラにならないからね」

亜希子さん：「今作っているのはプリンです。開店する前に色んなところに食べに行って、ラーメン屋で杏仁豆腐とプリンがおいしいところが東京にあって参考に。人気メニューがある飲食店に行きたいじゃないですか」

亜希子さん：「プリンは人気になりました。卵しっかりめ」

メインメニューの準備は完成！
セットにつく味噌汁の用意や、先にできる洗い物をして開店を待ちます！
そして、いよいよ11時開店です。