レタスのサラダがひと手間でお店の味に！シェフの技直伝で北海道野菜がぐっとおいしく

アスパラのフリットとバーニャカウダソース

〈材料　2人前〉
アスパラ…4本(Lサイズ以上)
パン粉…適量
卵…1 個
薄力粉…適量
揚げる用の油…適量
塩…適量

ニンニク…1株
アンチョビ…50g
マヨネーズ…50g
水…適量
オリーブオイル…20g
黒コショウ…適量

〈作り方〉【ソースの作り方】

まずここでシェフの神業が光りますよ♪まずニンニクの根本を落とします！

にんにくをラップで包み、電子レンジ（500W～600W）で1～2分程加熱！！

熱いうちに押し出すとツルッと出てきます！！！

リーダー「すごい！ラク！！」

ニンニクを鍋に入れて、ひたひたの水を加え加熱、一度沸騰！水を切ります。

神村シェフ「こうすることでニンニクの臭みをほどよく抜きます」

水を切ったニンニクを鍋に戻し、オリーブオイルとアンチョビを加えて弱火にかけます。温度が上がってくるとアンチョビが自然とほぐれてきますので、ほぐれてきたら一度鍋から外します。

神村シェフ「加熱しすぎると焦げてきます。この状態でしっかりとにんにくとアンチョビを潰しましょう」

アンチョビがほぐれたら氷水などで冷まします。

冷めてから分量のマヨネーズ、お好みで黒胡椒を加えてよく混ぜ合わせる。

【アスパラフリットの作り方】
アスパラは1/3より下辺りから皮を剥き、根本から1cm程度を切り落とす。

全体に薄力粉をまぶし、余分な粉を落とします。

できれば左手（右手どちらか）だけで卵液をコロコロと回しながらつける。

軽くトントンと卵液を切ってから、パン粉の中に入れて、しっかりまとわせる。

フライパンに薄く油をひき、中火で揚げ焼きにする。

キツネ色になったら裏返して、コロコロ火を通す。

揚がったら塩を片面にふる。

斜め半分にカットし皿に盛り付ける。ソースを添えて完成。