札幌の食のプロがこぞって通う「朝から中華」旬の渡り蟹のだしがしみしみの一品

午前7時30分

午前7時30分、開店30分前ですがお客さんが来ると開店前でも営業します。

飲食店関係者：「市場に買い物をしにきている飲食の関係です」

新ひだか町で直売所を経営：「きょうは新ひだか町から。仕入れが終わって、ちょっと一服してから積み込んで帰る。おいしいですね。来る度に利用しています。朝からやっているからすごく便利」

店主 佐藤 茂さん：「ここのお店のオリジナル。行者にんにくは油で炒めると香りがすごいでる。山菜の風味。にんにくっぽいのがでるので」

春限定の麺はカリっとモチモチ「ヒトビロと細切り豚肉のあんかけ焼きそば」です。

鮮魚店勤務：「カリウマです。何件か食べていますけど、ここのが1番おいしい」

市場関係者：「市場の水産関係で働いている。仲買人です。朝の3時4時から働いているんで、今が朝飯なんです。1週間の内に2，3回は来ます」

中華はスピードが命！
20種類以上の調味料はすべて手の届く範囲に準備しています。
調味料が並ぶ棚には…

超高級食材の「乾燥なまこ」も置いています。
　　　

店主 佐藤 茂さん：「煮込みですねほとんど。味付けはいろいろあるけど、僕は醤油味で。毎日すごい手間がかかるんですよ」

午前8時30分

午前8時30分、一般客の姿も…

一般客：「きょうは札幌に義理の父母が遊びに来たので」

番組スタッフ：「朝からでも中華料理？」一般客：「そうですね。1回来たことがあるんですけど、おいしかったので、是非食べてほしくて」

麻婆豆腐に、イカ、タコ、アサリ、ホタテを投入！

店主 佐藤 茂さん：「魚介のうまみがたっぷり入っているので、今まで食べたことがないような麻婆豆腐」

一般客：「すごいおいしいです。海鮮のうまみがギュッとしている」

続いて、中華料理店なのに「しょうが焼き」の調理。

店主 佐藤 茂さん：「中華店なんですけど、中華ばかりだと飽きてしまうので、きょうは“しょうが焼き”」

一般販売の弁当は別メニューになりますが、得意先の弁当を準備していました。

市場関係者：「市場の仲買にいるんですけど、毎日いただいています。いろんなものを作ってもらっているけど、すごいおいしいです、みんなおいしいって言って残さずに食べています」

続いて調理を始めたのは…今が旬の渡り蟹です。

店主 佐藤 茂さん：「蒸し煮。醤油味ベースです。カニの味を生かして。渡り蟹のダシがすごく出て、それを春雨に吸わせて、カニの旨味をたっぷり吸っているので、ご飯と合う」

飲食店経営：「函館から来ました。渡り蟹を見に。料理されているものをチェックしてみようかと。いまおいしいですよ、内子が入って。初めて食べた、こんな味付け」

「カキの白湯ラーメン」のオーダーが入りました。

カキを白湯スープに投入！
カキの旨味を凝縮したカキの白湯ラーメンです。

飲食店経営者：「ラーメン店も経営しているんです。ちょっと気になって。カキダシが出てる。カキ合うんですよ塩ラーメンに。あんまりないですよね、めっちゃ合う」