「家庭の味、プロの味」道民の胃袋支える弁当店のスタートは『古本』だった？

HBC テレビで、毎週月～金曜ごご4:50～7:00に放送中の情報ワイド番組「今日ドキッ！」。
北海道のさまざまな話題をご紹介している「今日ドキッ！」から、選りすぐりの情報をお届けします。

新しいお店が次から次へとオープンする一方、長く続いているお店があります。
北海道で50年以上続くお店にスポットをあて、愛されている理由を探るコーナー「ザ・ロングセラー愛されるにはワケがある」。
今回は、時代を超えて北海道民に愛されてきた弁当の老舗に密着しました。

北海道民に愛され続け90年 老舗の弁当店

変わらない味で、長年北海道民の胃袋を 満たしてきたお弁当屋さんがあります。

札幌の市電通り沿いにたたずむ、仕出し弁当のはちわか。
今年で創業から90年目を迎えます。

厨房に立つのは、 三代目社長の八若 晋二さん。
2代目である父から味を受け継ぎました。

三代目 八若 晋二さん：「（父は）ひとつの料理を作るときに何十回の味見をさせられるのはザラ。私は料理を作ったら、大体味見を一回くらいしかさせない。父と全く違う性格だから」

三代目 八若 晋二さん：「（天ぷらのタレは）研究に研究を重ねた味なので触らないようにしてる。本当は変えたいんです、ちょこっとだけ」

先代がこだわりぬいて作り上げたお弁当。
その一番の特徴が…？

三代目 八若 晋二さん：「手作りで、冷めてからもおいしい。濃くはなくてしっかりとした味」

約50種類のおかずは、その日にすべて店内で手作り。

毎日20人ほどのスタッフで、一つ一つ仕上げていきます。

三代目 八若 晋二さん：「チーム戦なのでね。分業化されてね。それじゃないと数多くのお弁当はできないので。簡単なようで（一人一人の）責任は重い」

番組スタッフ：「一日にどれくらいのお弁当を作る？」三代目 八若 晋二さん：「300食。お店のお弁当は2割、8割は仕出し弁当」

お店が始まったころから続く弁当の仕出し。
店舗に来られない人にもはちわかの味を楽しんでほしい、そんな思いで札幌市内に変わらぬ味を届けます。
この日は二代目の頃から通う常連客のもとへ。

常連客：「35年。味付けとお米がおいしいよね」
番組スタッフ：「お父さんの代から？」常連客：「そうですね。（味を）引き継いでいますね」

常連客：「すべてがおいしいから毎回お弁当を食べるのが楽しみ」