やさしい塩味が愛される札幌・円山の小さな町中華「お客さんから離れたくない」店主の思い

福原 正敏さん：「タンメンは澄んだスープで作るのが基本ですから、基本スープを濁らせないために沸騰させない、いじらない」

福原 正敏さん：「これ鶏一羽」番組スタッフ：「まるっと入るんですね」

福原 正敏さん：「白菜の芯。ここが一番甘み出る」
番組スタッフ：「煮干しの顔も見えてますね」福原 正敏さん：「あいさつしてるよ」

客：「野菜が多くて塩味でお腹に負担にならないって感じで週3回は来ている」

東京の中華料理店で2年。
そして札幌にいた兄・正勝さんの店で5年間、修行を積んだ正敏さん。
スープの作り方はそのときから変わりません。

福原 正敏さん：「兄が2軒、店やってたもんですから、一軒の方をカミさんと2人でやっていた。そうこうしてるうちに自分でも店やりたくなって、兄に話して『暖簾の名前使ってもいいか』って」

福原 正敏さん：「名前が福原っていうんで、”福原”の”福”をとって、その“福をここで留める”そういう意味で兄が付けた名前」

オープンしたのは1972年2月。
札幌オリンピックが開催されている真っ最中でした。

福原 正敏さん：「オリンピックの時はジャンプの選手、笠谷選手、青地選手、金野選手『旅館に出前持ってきてって』ジャンプの選手に助けてもらった。」

ですが、当時タンメンはあまり売れなかったそう。

福原 正敏さん：「札幌で“タンメン”って知ってる人がいなかったんですね。東京ではタンメンとギョーザの専門店があちこちにあったんです」

約60年前、関東で食べたタンメンに感動した正敏さん。
注文が入らなくてもメニューに残し続けました。

福原 正敏さん：「東京から来たりとか、東京から引っ越してきた人が表の“タンメン”っていうメニューを見て食べてくれて口コミっていうか、それからタンメンが出るようになって」