札幌の人気店が「醤油らぁめん」を進化させ新店オープン！「完飲間違いなし」のうまみ

こだわりはまだまだある！

こだわりは、まだまだあります！
まず、チャーシュー。

素材は道産！余市の麦豚と十勝のもち豚を使用しています。
そして食べてみると、燻製のような香りが…？！

その秘密は、『つるし釜焼きチャーシュー』！

まず、タレに2日間つけて味つけ。ドラム缶のような釜で吊るして焼き上げることで、余分な脂が落ち、香ばしさがしっかりプラス。
さらに強火で一気に焼くことで、肉汁をぎゅっと閉じ込めます。
そこで、うまみが凝縮されるわけですね。

また、卵もこだわっています。
まず見た目から、この濃い黄身の色…！
使っている卵は、江別の太田ファームさんのファフィ卵！

出た！
最近気づきました…。
卵にこだわる飲食店で、よく江別のファフィ卵を使っているということに…。
これまでお肉と卵のインパクトがすごい「特上超絶ファフィ丼」のお店や、朝6時から食べられる道産和牛のすき焼きに使われているのもこの卵でした…！

黄身の色が濃くて、味も濃厚な卵。
しっかり堪能させていただきました！