【函館】熟練の技で「口の中でホロリ」目を閉じて味わいたい、極上の一貫

誕生会やお祝い、季節の行事、接待。大切な人と過ごす特別な日は
贅を尽くした華やかな料理と空間で非日常のひとときを過ごしたい

函館を楽しむライフスタイルマガジン・ハコラク編集部から
「記念日やハレの日、もてなしの席…今夜は特別なコースで乾杯」特集をご紹介します。

鮨の要心

（右）佐々木要大将　田畑翔さん

函館市大門地区にあった老舗寿司店で総店長を務めたこの道43年の佐々木要大将が、
前の職場から一緒だった田畑翔さんとともに腕を振るう本格寿司を、肩の力を抜いて楽しめる「鮨の要心」。

コースはすべて瓶ビールや日本酒、グラスワイン、ウイスキーなどから2つ、自由に選べる。

佐々木大将の名前を冠した「要の心」は、寿司を含めた8品仕立て。主役の〝蝦夷前寿司〟は、
函館近郊や東京・豊洲市場から細部にこだわり仕入れる魚介を、活、締め、炙りと
手間を惜しまぬ仕込みを施し、ネタの長所を引き出す。

厳選した刺身7点盛り、季節の野菜のみを具材にした茶碗蒸しは田畑さんの自信作。

レアに仕上げたサロマ和牛焼き

ショウガを利かせて上品な白身を引き立てるキンメダイの煮付け

カウンター席を舞台に、流れるような所作から生み出される寿司は、口の中でホロリとほどける絶妙な握り具合。
確かな技術に裏打ちされた一貫は、思わず目を閉じてゆっくりと味わいたくなるほど心をつかむ。

鮨の要心
北海道函館市柏木町35-1
☎090-5648-2312
17：00～22：00（21：30L.O）
水曜定休　禁煙　P有り
キャッシュレス決済利用可　
函館新聞デジタル
※掲載の内容は 2026年6月の取材時点によるものです。
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