【牛肉の選び方】サガリとハラミの違いは？料理別のおすすめの部位や、選び方のコツもご紹介！

牛肉料理、どの部位を選ぶのがいい？

ステーキに向いているのは肉質が最も軟らかいサーロイン、すき焼きには、ほどよい脂身が味を引き立てるリブロースや肩ロースがオススメ。脂身が多いバラはカレーに、コラーゲンが豊富なスネはビーフシチューなどの煮込み料理に適している。

売り場では、赤身のツヤや脂身の白さをチェックしドリップの少ないものを選ぼう。

サシが多いのはおいしい肉の証し？

牛肉の「サシ」とは、赤身の間に入り込んだ脂肪のことで、一般的に細かく均一に入っている状態が「霜降り」と呼ばれる。

サシは低い温度で溶け出すため、口に入れた瞬間にとろけるような食感を生み出し、脂肪特有のコクと甘みが肉の風味を豊かにする。日本の牛肉の評価基準ではサシの入り方が等級決定の重要な要素になっている。

精肉加工を担当する吉野さん「当店は産地にこだわらずお手頃で良質な肉を厳選し提供しています。肉の種類や部位に応じて使い分ける自家製タレに漬け込んだ焼き肉用味付け肉が人気です」

取材協力／肉ノ五右衛門
北海道帯広市西9条北1丁目10-2
Tel:0155・41・5252
営：9時～18時
休：不定
ホームページ

※フリーマガジン「Chai」2026年8月号より。
※撮影／平栗玲香、清田千裕。写真の無断転用は禁じます。

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