【牛肉の選び方】サガリとハラミの違いは？料理別のおすすめの部位や、選び方のコツもご紹介！

焼肉で人気の「サガリ」と「ハラミ」。どちらも横隔膜の肉ですが、実は部位が異なります。味わいや食感の違いを、帯広市の精肉店「肉ノ五右衛門」に教えてもらいました。違いを知れば、肉をもっとおいしく食べられます♪

サガリとハラミ、どう違うの？

内臓肉、いわゆるホルモンの中で、十勝の人に人気が高いのは横隔膜の腰椎側の筋肉にあたる「サガリ」。牛1頭から1本（1kg程度）しか取れない希少部位で、赤身肉に近いヘルシーさが特徴。

同じ横隔膜の肋骨側にある「ハラミ」は1頭から2本（2〜3kg程度）取れる部位で、適度な脂身があり軟らかくジューシーなことから高級肉として扱われている。
十勝管内の焼肉店で「上サガリ」とされている肉は実は「ハラミ」であることが一般的だ。

サガリ　赤身肉に近くヘルシー

カナダ産サガリ／特製ダレの焼き肉用として1パック（400g）1,898円で提供

ハラミ　適度な脂身がありジューシー

カナダ産ハラミ／店頭では〈上サガリ〉として100g／845円で量り売り