シメパフェ文化が育ったように、ガレット文化も育てたい。札幌市中央区「THE GALETTE/パフェ、珈琲、酒、佐藤 西6丁目店」【よつ葉のいいね、おいしいね】vol.13

まち歩きや旅の途中で出会う、北海道のおいしさ。
そこには、つくり手の思いや工夫がたくさん込められています。
よつ葉の牛乳・乳製品も、その味わいを支えるひとつです。

「よつ葉のいいね、おいしいね」では、Sitakke読者の皆さんにお届けしたい、とっておきのお店を訪ねて、おいしさのひみつや、それを支えるひとをご紹介していきます。

始まりは「おいしいガレットが食べたい」。

札幌市中央区の狸小路からほど近い、西6丁目エリア。
札幌のシメパフェ文化をけん引してきた「パフェ、珈琲、酒、佐藤」が2026年3月にオープンしたガレット専門店「THE GALETTE/パフェ、珈琲、酒、佐藤　西6丁目店」です。

「きっかけは、おいしいガレットが食べたいというスタッフのひとことでした」と話すのは、パティシエの清水さん。姉妹店の「パフェ、珈琲、酒、佐々木」で働いた後、ここで店長を務めています。

札幌ではガレットを提供するお店が少なく、「それなら自分たちでつくろう！」となったとのこと。
「情報もあまりなく、ほぼゼロベースからのスタートでした」と振り返ります。

ここで生きたのが、パフェづくりの経験でした。
「見た目の美しさ、食べた時の味の変化やバランス。それをガレットでも徹底的に考えました。ガレットは平面になりがちなので、高さを出すことも意識しましたね」

パフェをつくってきたスタッフ、ケーキをつくってきたスタッフ。それぞれの発想を持ちよることで、佐藤らしい個性豊かなガレットが生まれています。