「ここは本当に特別」函館で食べる老舗のすき焼きは割り下の『前』に秘密があった

愛され続ける味の秘密

一般的にすき焼きは醤油や砂糖、酒などを水で割った割り下でのみ味付け。
しかし、阿佐利では割り下を入れるその前に秘密があるんです！

4代目 土橋 孝多さん：「鶏ガラスープを使う。お肉中心ではなく鍋全体ですき焼きになるように鶏ガラを使った。めずらしいと思います。すき焼きに使うのは」

札幌から阿佐利のすき焼きを目的に来たというお客さんは…

札幌から：「飛行機乗って来たの。おいしいよね。スープが独特でおいしい。あっさりしていて。すき焼きって割り下にお砂糖入れて甘いイメージがあった。阿佐利は鶏のスープを入れてそれから煮るのであっさり」

そして、もちろんすき焼きの味の要「割り下」にもこだわりが！

4代目 土橋 孝多さん：「醤油とざらめとお酒」
番組スタッフ：「それ以外は？」4代目 土橋 孝多さん：「入っていないです」
番組スタッフ：「割合は？」4代目 土橋 孝多さん：「割合とか配合、炊き方はちょっと…申し上げられない」

番組スタッフ：「それを知っている方は？」4代目 土橋 孝多さん：「今存命してる中だと、2人。僕の妻と僕の兄が」

最も上等なセットはA5ランクのお肉で1人前6000円。

ランチタイムにはより気軽に楽しめるセットもあり、もちろん同じ味付けを味わうことができます！

番組スタッフ：「初めて阿佐利のすき焼き食べたのはいつ？」東京から：「幼稚園とか小学生ぐらいのとき。東京のおいしいお店とかもいっぱいあるんだけど、でもやっぱりすごくおいしい」

地元客：「やっぱ肉ですね。肉がうまいです。臭みがないよね」

実は阿佐利の隣には…肉店が。
元々は肉店が始めたすき焼き店なんです！
店内を見ると、牛肉や豚肉はブロックのまま販売されています！

4代目 土橋 孝多さん：「スライスした肉は劣化が早いので、できれば切りたてのものをお客さんに食べていただく」