「ここは本当に特別」函館で食べる老舗のすき焼きは割り下の『前』に秘密があった

HBC テレビで、毎週月～金曜ごご4:50～7:00に放送中の情報ワイド番組「今日ドキッ！」。
北海道のさまざまな話題をご紹介している「今日ドキッ！」から、選りすぐりの情報をお届けします。

新しいお店が次から次へとオープンする一方、長く続いているお店があります。

北海道で50年以上続くお店にスポットをあて、愛されている理由を探るコーナー「ザ・ロングセラー愛されるにはワケがある」。

今年創業125年目。明治時代から変わらぬ味を守り続けるすき焼き店、その歴史を追いました。

明治時代から変わらぬ味を守り続けるすき焼き店の歴史

番組スタッフ：「何年に創業？」4代目 土橋 孝多さん：「1901年、明治34年です」

4代目 土橋 孝多さん：「約100年くらい前だと思うんですけど、(写真と)そのままなので部屋が。そこにそのままいると思ったらすごい」

函館、あさり坂の目の前に店を構える、「すき焼 阿佐利本店」。
今年で創業125年目になります。

今は創業者のひ孫にあたる、土橋 孝多さんが 4代目として店を受け継いでいます。
初代はなぜ、すき焼き店を始めたのでしょうか？

4代目 土橋 孝多さん：「新潟の農家の出身で次男だったので、ちょっと外に出てということで。肉に着目したらしく、関西の方で明治初期にオープンしている、すき焼き店が何軒かあって、時代背景的にすき焼きだった」

そもそもすき焼きは、関西発祥の料理と言われています。
江戸時代中期に、農具の鋤を鉄板代わりにして貝や魚、肉を焼いていたことから「すき焼き」と呼ばれるようになったそうです。（※諸説あり）

その後、日本では明治初期に本格的に食肉文化が浸透。

そこに初代の多次さんは注目し、神戸のすき焼き店で修行を重ね、阿佐利をオープンしました！
しかし、なぜ海鮮が有名な港町・函館ですき焼きだったのでしょうか？

4代目 土橋 孝多さん：「一旗あげてやろうという形で北海道に来た。土地柄、漁に出る漁師、遠洋漁業しかり、船を降りて、肉を食べてというのがにぎわった」
番組スタッフ：「創業からすき焼きの味に変化は？」4代目 土橋 孝多さん：「大きな変化はない。そのまま」