「あっさりだけど、だしがガツン」なぜススキノに？つるっと食べられる名古屋名物の老舗

HBC テレビで、毎週月～金曜ごご4:50～7:00に放送中の情報ワイド番組「今日ドキッ！」。
北海道のさまざまな話題をご紹介している「今日ドキッ！」から、選りすぐりの情報をお届けします。

新しいお店が次から次へとオープンする一方、長く続いているお店があります。
北海道で50年以上続くお店にスポットをあて、愛されている理由を探るコーナー「ザ・ロングセラー愛されるにはワケがある」。
今回は、札幌で本格的な「きしめん」が食べられる老舗店に密着しました。

創業59年目 名古屋名物『きしめん』がなぜ ススキノに？

透き通るような黄金色のだしに…コシのある平たい麺。
名古屋の名物「きしめん」です。

客：「やさしい味でいくらでもいける感じ」

客：「本当おいしいので来ています」

ススキノの一角、駅前通りに暖簾をかかげるお店。
創業59年目「きしめんのきじや」です。

お店を営むのは、2代目の遠藤 由章さん。
そして、妻のまゆみさんです。

由章さん：「ソウダガツオとムロアジです。40分間煮出します」

味つけはいたってシンプル。

ムロアジとソウダガツオでとった出汁に薄口しょうゆとみりん・塩で味を整えます。

製麵は、妻のまゆみさんが担当。
幼い頃から店の手伝いをしています。

番組スタッフ：「この作業はいつから？」まゆみさん：「小学4年生です」

まゆみさん：「これ2台目になるんですけど、昭和62年から使っています。麺に圧をかけることで、コシをだしていきます」

この作業を8回繰り返し、麺が完成します。
本場・名古屋のきしめんに比べると少し薄めの麺です。

由章さん：「茹でる時間が短いのと、元々『きじや』は夜のお店だったので、飲んだ後のシメに。のど越しが良くて消化にいい。ペロンペロンに酔っぱらった人でも食べやすい」

常連客：「やっぱりうまい！北海道にないのよ、きしめんは」