【北見・4月オープン】約20センチのタワーの正体は⁈老舗が開いた「生ひやむぎ」の専門店

全国でもかなり珍しいという「生ひやむぎ」の専門店が、4月12日、北見にオープンしました。

「原点」とも言える商品を、老舗の製麺所が復活させた思いとは？

つやつやに輝く麺は、もちもち・しこしこで、風味が格別！
「生ひやむぎ」です。

「どうしても乾麺のひやむぎが主流なので、食べたお客さんは最初の印象がすごく驚く」
そう話すのは、北見の津村製麺所を運営する「ツムラ」の津村健太社長です。

創業74年を迎えた、津村製麺所。
4月12日、工場に併設された店舗「ＴＵＭＵＧＵ Ｌａｂｏ」を、「生ひやむぎ」の専門店としてリニューアルオープンさせました。

うどんやそば、ラーメン、パスタ…。
数ある麺料理のなかで、なぜ今、「生ひやむぎ」なのでしょうか？

津村社長は、「先々代の頃まで作っていたようだけど、入社したときにはなくて、長い間商品として存在していなかった」と話します。

２代目の祖父が生み出した「生ひやむぎ」は、ほかの麺の人気に押され、1960年代に一時、姿を消したといいます。

復活には、あるきっかけがありました。

2007年、祖母の遺品整理で出てきた１枚の写真。
看板商品だった「ひやむぎ」の文字を見た現在の代表は、「原点」とも言える商品の復活を誓いました。

翌年、製造が再開された「生ひやむぎ」は、オホーツク産の小麦を使い、「ここでしか食べられない味」にこだわりました。

さらに今年、伝統と美味しさを究めるため、店舗でこれまで提供していた「うどん」をやめて、全国でも珍しいという「生ひやむぎ専門店」に生まれ変わったのです。

津村社長は、「どうしてもこだわりというか…ひやむぎを多くの方に知ってもらいたい」と話します。

12日から登場したのは、北見の名産、タマネギの天ぷらが20センチほど積みあがった新メニューです。

「北見たまねぎのてっぺんひやむぎ」（1100円）

訪れていた客は、
「もちもちとしていて、甘みもある、深みもある感じ」
「家で食べるのと生は違う感じがします、タマネギも甘くておいしい」
と話していました。

津村社長は、「ぜひ北見に来て、ひやむぎがごちそうに代わるような体験をしてもらいたい」と話していました。

店は今後も、地元オホーツク産の食材とのコラボを研究し、「生ひやむぎ」の魅力をさらに広めていきたいとしています。

＊＊＊
TUMUGU Labo
・北見市豊地26-26
・営業：午前10時～午後4時 （食事提供／午前11時〜午後2時）
・定休： 土曜・日曜・祝日

文：HBC報道部
編集： Sitakke編集部IKU

※掲載の内容は「今日ドキッ！」放送時（2023年4月12日）の情報に基づきます。