お家史上No.1のお茶を淹れるHow to！日本茶専門caféで聞いてみた

心が和む、急須で淹れる"基本の煎茶"

日本茶は身近な和。今年は、去年より風味豊かな茶を淹れて心がほっと和める年にしたい。

日本茶ｃａｆｅ茶淹香（ちゃいこう）は、茶葉の販売のほか茶を使ったこだわりの食事やスイーツを提供。今回、煎茶の淹れ方を教えてくれた店主の河野さんは、「湯の温度と茶葉の分量、浸出の時間が重要」と話す。基本とコツをしっかり押さえ、おいしい煎茶をいただこう。

■材料・道具

■実践

（１）１００度の湯を急須に入れ数秒待ち、湯飲みに注ぐ。茶葉を急須に入れ、湯飲みの湯を急須に注ぐ。煎茶に最適な温度（７０度）になるうえ、湯飲みも温まり、冷めにくくなる

（２）７０度の湯を注ぎ１分待つ。この時、急須のフタの穴と注ぎ口を同じ方向にするのがコツ。茶葉が対流し、茶の成分をしっかり抽出できる

急須の穴の方向を合わせる

（３）急須を振らずに３回に分けて注ぐ。最後は急須をタテにするようにして注ぐ。「振ると雑味がでるのでご注意を！」

（４）注ぎ口に寄った茶葉を反対側に寄せるため、注ぎ口を上に向けて反対側を手のひらで叩く。残りを最後の一滴まで注ぎ切る

■完成！

お茶菓子と一緒に召し上がれ。２煎目を淹れる場合、茶葉が蒸れすぎないように、急須の蓋を少し開けておく。茶葉の種類で入れるお湯の温度が異なるため購入時にご相談を。コツをつかめばティーポットでも美味しい煎茶がいただける。

〈抹茶のテリーヌ〉４５０円の濃厚さを堪能して。玉露の茶葉で作ったつくだ煮が珍しい〈茶葉のおにぎり〉２８０円も必食

河野友之さん

＜日本茶ｃａｆｅ茶淹香（ちゃいこう）＞
帯広市柏林台北町１丁目１５
Ｔｅｌ：０１５５・４０・７１７９
営：１１時～１８時（ＬＯ１時間前）　
休：月・火曜

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２３年１月号より。
※撮影／鎌田廉平、スタジオ・イッセイ高橋一生。写真の無断転用は禁じます。

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