はじめましての魚を“体験”する食堂。「“未利用魚”という言葉を無くしたい」オリジナル料理と出会える【函館おさかなセンター】

まず前提として、ここは単に近海の鮮魚を提供する場ではない。現在進行形で福田海産と齊藤さん個人が課題として取り組む「未利用魚の活用と提供」を立体化したものだ。

前述の通り、函館近海ではサメ、マイワシ、タナゴ、小サバ等といった「とれるのに需要がないため切り捨てられる」魚がたくさんいる。
同店ではフードロス削減や漁師の収入確保などの観点から、そういった魚を漁師から直接買い付け、オリジナル料理として提供。

いわば、ここは魚を知る我々地元民ですら出会ったことのない魚料理を“体験”する場所だ。

同店の看板料理である『函館サメフライバーガー』（650円）。フィレオフィッシュのようなあっさり・なめらかな食感と味わい。

日替わりの「本日のお楽しみ地魚料理」（400円）。取材当日はタナゴのフライだった。

こちらは当日のまかない料理だった「マグロの皮」。一味と醤油をたらせば格好の酒の肴になる。