「冷蔵庫には常にカレーを！」自分好みのスパイスで毎週末は”カレーの日”

三浦さんお手製スパイスカレー
知れば知るほど奥が深いスパイスカレー。三浦さんが時間をかけて独自で開発したレシピをご紹介します。

３日程度寝かせておくとカレーに深みが出てよりおいしい！

＜材料＞（５人前）
●タマネギ………………………………１個
●クミンシード……………………大さじ１
●ニンニク、ショウガ、セロリ…お好みで
●好みのスパイス（基本はカルダモン　大さじ１、クミン　大さじ２、コリアンダー　大さじ２、種系はクローブ、カルダモン、スターアニスなど）
●トマト缶（カット）…………………１缶
●ひき肉……………………………５００ｇ
●塩…………………………………小さじ３
●昆布水……トマト缶１缶分＋２００ｍｌ
●はちみつ…………………………お好みで
●砂糖………………………………小さじ３

＜下準備＞
スパイスをテンパリングする。クローブ、スターアニス、カルダモンなど種子のスパイスを中弱火で炒める。テンパリングが終わった後、スパイスは取り除き、茶こし袋へ。後で煮込む時に鍋に入れるため取っておく。
テンパリング　スパイスを油で炒めることで香りを油に移し、後から追加する材料にスパイスの風味をつける役割をもつ。

＜作り方＞
（１）鍋に、クミンシード、タマネギのみじん切り、塩を少々（分量外）を入れ、３０分程度炒める。
（２）みじん切りしたニンニクとショウガ、あればセロリを入れて炒める。ある程度炒めたらトマト缶を１缶投入。５分くらい炒めて水気を飛ばす。
（３）パウダースパイスを入れる（三浦さんの場合は１０種類程度）。
（４）ひき肉を入れる。肉に火が通ったら、昆布水、塩、砂糖、はちみつを入れる。チリペッパーなどで辛さを足してもよい。
（５）下準備で用意したスパイス入りの茶こし袋を鍋に入れて１時間コトコト煮る。ケチャップ、ソース、インスタントコーヒー、あればワインなどを入れてもおいしい。冷やす、加熱、冷やす、加熱を繰り返す。
（６）器に盛りつける。お好みで夏野菜や副菜を載せると見た目も色鮮やかに（写真の副菜は春菊のサラダ、紫キャベツとニンジンのサラダ）。上からナッツをまぶすと食感が良い。トロリととけたチーズを上からかけるとカレーによく絡み濃厚な味わいになる。