【札幌・14日間限定】“シャケぶ”ほどおいしい？！知床・斜里町の鮭、札幌の10店舗で食べ比べ！

①第二十一北洋丸　鮭のグリーンカレー（ライス付）

第二十一北洋丸　鮭のグリーンカレー（ライス付）・1000円

鮭のグリーンカレー！ぜいたくに、大きな鮭が二切れも入っているんです。
しかも、ぶあつい！

皿を運んできてくれた瞬間に、とってもいい香りが漂います。

グリーンカレーに鮭、なかなかない組み合わせですが…食べると納得。
すっごくおいしい。

ペーストから手作りにこだわったルー自体も、一滴も残さず飲み干したくなるおいしさなのですが、その味に、鮭のうまみがかき消されることはなく、引き立てられているんです。

シェフの前田竜太さんは、「鮭を船上ですぐ活〆して、胃を洗うことで、どう変わるのか・どうおいしく食べられるのか。生産者だけでなく、料理人が関わるからわかることがある」と話します。

今回、鮭をチルド状態で水分を抜き、毎日手入れしながら「熟成」させることで、どう味が変わるのかも試している最中だといいます。
その過程でも、あぶらが乗っていることや、熟成を進めてもキレイなサーモンピンクが残っていて鮮度が保たれていることなど、この鮭だからこその違いも見えてきたそう。

「料理の現場を知る人がやることで、どれだけこの鮭を可能性を引き出せるかと思っています」と話していました。