「2日かけて煮込む」にしんに、サックサクの天ぷら…北海道・寿都町で見つけた絶品そば

②2日かけて煮込む、にしんのそば

そばにもつゆにも具材にも、こだわりが詰まっています。

そばは自家製で、日々、湿度などに気を遣って水分量を調整しています。
小麦粉もそば粉も北海道産です。

だしは昆布とカツオで、カツオも2種類使用しているといいます。

にしんそば（1200円）

観光客に人気なのは、「にしんそば」。
みがきにしんを下処理し、2日かけて煮ているといいます。
1日目はぬかと水で、2日目は酒と醤油で煮ることで、骨まで柔らかくなり、くさみもとれると話します。

③サクサクの天ぷら

冷し天そば（1580円）

冷たいそばで人気なのは「冷し天そば」です。
天ぷらは作り置きせず、サクサクの揚げたてで提供します。

季節の野菜4種類に、えび天は2尾もセットになっています。
この日はなす、ピーマン、まいたけ、さつまいもの天ぷらでした。

豊富なメニューがあるので、お気に入りを探してみてはいかがでしょうか。

※この取材は、Sitakkeが主催するワークショップの一環で行っています。

取材：ワークショップ参加の西村なぎささん、田森和花さん、伊藤琴海さん
文：Sitakke編集部IKU

※掲載の内容は取材時（2026年2月）の情報に基づきます。