自らそばを栽培！ 熟練の腕で打つ甘さと香りが好バランスの外二そばに舌鼓 ｜道南極上そばの旅①

提供するのはもりそば、かけそば、とろろそばなど７種類。
「その土地で生まれたものを食べてもらうのが最高のもてなし」と、
朝５時に店の工房に立ち、その日提供する約25食分のそばを打つ。

北斗市の雑穀問屋「山松松田商店」に依頼して石臼挽き製粉するそば粉はデザートメニューにも活用。
炒ったソバの実のカリカリした食感がアクセントの「そば羊羹＋コーヒー」は、優しい甘さにほっとする。

「自然相手の作業は大変だが、続けられる限り頑張りたい」と話す伍楼店主。
細部にまでこだわりを込めたそばが、今も道内外にファンを生み出している。

手打ちそば工房　はぎ乃
北海道北斗市萩野３６‐４０
☎０１３８‐７７‐７５８０
１１：３０～１４：００
土・日・月曜のみ営業　
禁煙　Ｐ有り
函館新聞デジタル
※掲載の内容は 2024年9月の取材時点によるものです。
　最新の情報は各店舗にお問い合わせください。