釧路のそばは緑色が常識？茶そばではない…独特の食文化にこめられた歴史とは

今では文化庁お墨付きに

なぜ、竹老園が始めた緑のそばが釧路全域に広まったのか。釧路そば商組合（城山東家）　の石丸達郎組合長はこう話します。

「竹老園が緑のそばを普及したので、『緑のそばでなければ、そばでない』という意識が高まり、緑色のそばが多くなった」

竹老園からは、釧路そばの老舗として多くの弟子が修業し独立。
その弟子たちが、緑そばの伝統を受け継ぎ、やがて”釧路のそば”といえば緑色になったのです。

そして2024年３月、”釧路のそば”は、文化庁の100年続く食文化「100年フード」に認定されました。

登録された”釧路のそば”は、緑のそばだけではありません。

竹老園では、つなぎに卵を使った「蘭切りそば」や「そば寿司」なども提供。
さらに城山東家では、真っ白な更科そばを提供しています。

城山東家では、伝統的なそばにこだわり、そばの風味を最大限生かすため、あえてクロレラを入れずに、白い更科にこだわっているといいます。

釧路そば商組合（城山東家）の石丸達郎組合長は「釧路は北海道でも有数のそば処です。皆さん楽しんで食べに来てくれれば嬉しい」とアピールしていました。

調査結果です。

釧路のそばが緑色なのは、お客様に１年中、新そばの気分を味わってもらうために、クロレラを入れているから！でした。

文：HBC報道部もんすけ調査隊
編集：Sitakke編集部あい

※掲載の内容は「今日ドキッ！」放送時（2024年11月1日）の情報に基づきます。