【6月発売】87歳が守ってきた「豆」から…創業の味、5年がかりで復活／江差町・五勝手屋本舗の丸缶ようかん

昔のラベルを使った復刻版のお菓子はよく目にしますが、こちらは、さらに本格的です。

原料のマメを復活させる所から作ったようかんが、6月13日、発売されました。

丸い筒からにゅるっと押し出し、糸で切り分ける。
ご存知、五勝手屋本舗の丸缶ようかんです。

13日、北海道南部の江差町の本店で「創業の味」を再現した復刻版が発売されました。

五勝手屋本舗六代目・小笠原敏文社長は、「多くの人の力を借りながら、５年がかりでやっと豆が作れるまでになりました」と話します。

復刻版が店頭に並ぶまでには、原材料をめぐる５年の苦労がありました。

五勝手屋ようかんの原材料は昔から小豆ではなく「金時豆」で明治３年・1870年の創業から50年ほどは、地元で採れる「紅金時」という豆でした。

その後、病気に強い十勝産の「大正金時」に取って代わったことで、創業時の味だった「紅金時」の栽培が地元で途絶えてしまいました。

30年ほど前には先代の社長が「紅金時」の復活を試み挫折していましたが、実は、そのときの「紅金時」を、自宅用に作り続けていた農家がありました。

木下喜美さん、87歳です。
「好きなものは絶やさないで、食べたらやめられない。自分がおいしいと思うから誰にでも食べさせてあげたい」

木下さんは、手持ちの「紅金時」２キロを分けてくれました。

江差の活性化を目指す町内横断のグループ一×二×三業（いちにのさんぎょう）懇話会。

木下さんからもらった「紅金時」はグループを勇気づけ、今年は500キロを収穫するまでになりました。

豆を包む一×二×三業懇話会のメンバー

一×二×三業懇話会の伊藤直樹さんは、「ようかんになるということで責任も感じますし、いいものを作らなければならない」と話します。

五勝手屋本舗・小笠原敏文社長は、「やっぱり皆さんの力があったからこそできた豆、ようかんだと思っています。何よりも江差でとれたものを江差で作りたい。江差が好きだから」と話していました。

13日、江差町では来年用の「紅金時」の種も、まかれました。

栽培面積は今、130ヘクタールまでに拡大。
マチ興しにまいた種はこの先、どんな実をつけていくのでしょうか。

文：HBC報道部
編集：Sitakke編集部IKU

※掲載の内容は「今日ドキッ！」放送時（2023年6月13日）の情報に基づきます。