とにかく辛いモノ好きな「辛いラーメン専門店」の店主が選ぶ、お気に入りのラーメン店とは【ラーメンバトンリレー】

HBCテレビ「今日ドキッ！」のコーナー「匠がつなぐラーメンバトンリレー」。
このコーナーでは、人気ラーメン店の店主がわざわざ足を運んででも食べたい一杯を「リレー形式」で紹介しています。

今回は、個性的な２店のラーメンが登場します。

前回バトンが託されたのは…

とにかく辛いモノ好き！辛いラーメン専門店の店主石田さん。

【辛いラーメン14 札幌南口本店】

住所：中央区北4西6 毎日札幌会館1階
電話：011-211-1408
営業時間：午前11時～午後3時
午後5時～午後9時（月曜・土曜は午後7時まで）
定休日：日曜

辛い味に特化したちょっと珍しい専門店。
先月、新ラーメン横丁に新たな店舗もオープンしました。

店主オススメの一杯は…

スパイスラーメン（小辛）　950円

麺は道産小麦を使った自家製中太ちぢれ麺を使用。
ベースのスープには豚骨・鶏ガラ・白菜・玉ねぎ・ショウガを使い、10時間ほど煮込み、秘密のスパイスを入れます。
スパイスカレー「黒岩咖哩飯店」のオーナーが吟味調合した特別なスパイスを加えた、本格的なカレースープのラーメンです。

匠の技「苦みがアクセント」

ラードで焦げる寸前まで揚げたブロッコリーを刻み、仕上げに入れます。
苦みが独特な風味が生まれ、スパイスの効いたスープに味に深みを与えるんだそうです。

そんな「辛いラーメン14」の石田さんおススメが・・・

石田さんおすすめ「一杯のバランスが好き」【らー麺山さわ】

【らー麺 山さわ】

住所：白石区栄通2
電話：011-856-3737
営業時間：午前11時～午後7時45分
　　　　　（火曜は午後2時45分まで）
定休日：水曜・第3火曜

しょうゆラーメンの専門店。
煮干を使ったスープが7種類もあります。

石田さんのおすすめは…

濃い煮干　830円

あっさりしてるのにパンチがある煮干しの味。
麺とスープのバランスが良く、この味はなかなか出せないと石田さんは言います。

匠の技「煮干し100％スープ」

国産のカタクチ・平子・サバの煮干し100％のスープ。
一晩水に浸しうまみを抽出しさせ、弱火で1時間ほどじっくり煮込むことで、クリアな雑味のないスープに仕上がります。
さらに、自家製の煮干しペーストを入れ、あっさりしたスープのうまみにパンチを与えます。

バトンは店主の山澤さんへ…次はどんなラーメンが登場するのでしょうか…

※掲載の内容は番組放送時（2023年4月10日）の情報に基づきます。