『天使のおしりパン』で幸せ気分。「お客さまの想像を超えるパンを」【イタガキベーカリー】

独自製法が決め手の、毎日食べたいパン

令和元年にオープンし、昨年４月に現在の店舗に移転したイタガキベーカリー。歴史は浅くとも、開店前の行列から愛されっぷりがうかがえる。

そんな人気店の店長、板垣良輔さんはパティシエを目指して製菓製パンの専門学校に入学。卒業後にチェーン店のパン屋の店長として経験を積んだ後も、自分の主食として毎日パンを焼いていたという。同店で提供するパンは、理想のパンを目指して試行錯誤した「自分のためのパン」がベースだ。看板商品〈天使のおしりパン〉のもっちり食感の秘密も、生地から発生するガスを何度も抜くオリジナルの製法にある。

自分の主食として毎日パンを焼いていました

実は板垣店長、愛されるがゆえに行列ができることに心苦しさも感じている。「僕一人で焼いているため、限りがある。もっと大きなキッチンのある店舗ならと悩むが、僕は『大の札内主義』。もし移転したとしても札内にこだわる」と熱を込める。札内を愛する店は、地域を超えて多くの人に愛されるパンを焼き続ける。

（１）製造に３日間かかる日曜限定発売の〈クロワッサン〉２００円は生地が３６層
（２）クルミとレーズンをゴロゴロと入れたフランスパン〈ごりらのげんこつ〉２００円
（３）〈天使のおしりパン〉１００円は毎日食べても飽きない
（４）新商品〈ふとっちょラッコのドタドタねがえりパン〉２００円は柑橘（かんきつ）類のピール、クルミ、ホワイトチョコを合わせ、ラングドシャ生地を掛けて焼き上げた
（５）〈こわがり子ヤギのかくれんぼスコーン〉１００円はぜひシリーズで

「お客さまの想像を超えるパンを提供したい」と板垣店長。かわいらしいイラストの数々は妻の恵さんが手掛けているそう

＜イタガキベーカリー＞
幕別町千住２３５－４
Ｔｅｌ：０８０・５７２５・３９２４
営：水・木・金曜１０時～１３時、土・日曜１１時～１４時　※完売次第閉店
休：月・火曜

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２２年１０月号より。
※撮影／辰巳　勲。写真の無断転用は禁じます。

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特集「パン愛でパンパン」
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