パンの世界にのめり込むうち、自分の世界が広がった･･･プロに聞いた「パンがよりおいしくなる」秘訣

豊かな大地に恵まれた北海道。小麦の生産量も、全国1位を誇ります。おいしいパンの店も次々とオープンしていますが、「食べてみたら、おいしかった」だけで終わったら、もったいない！

Sitakkeでは今月から、「パンコーディネーター」の森まゆみさんによる連載「パンの愛し方 」をスタートします。発信するのは、パンそのものの情報だけではありません。

森さんが伝えるのは、「パン」と、「パンの向こう側にある世界 」。

パンの向こう側とは、職人の想いや、歴史、パンをとりまく社会のこと。「トレンドを追ってもいいけど、もっと消費者として知って食べるという視点を広めたい」といいます。

ただ、専門的な、難しい話ではありません。道内のお店の豆知識や、おうちで食べるトーストをワンランクアップする裏技など、暮らしに身近なパンの話を教えてくれます。

「知って食べる喜び」を、多くの人に

森さん自身も、30年ほど前までは、「人並み」にパンが好きな、ひとりの女性でした。しかし、2人目の子どもを出産した直後、母親が病院に差し入れてくれたホテルのパンに感動し、「もっとパンのことを知りたい」と考えるようになったといいます。

パンを食べ歩くだけでなく、サイズや重さまではかったり、パンを作る人のことも調べたり･･･。そうするうちに、森さん自身が、「知って食べる喜び 」に気づいていきました。

「どうやって作っているかを知ったときの感動がある。『あの酵母はこんな風味なんだ』とか、『この口溶けは水分量のこだわりだなあ』とか、作っている人の顔を思い浮かべながら食べると、パンがよりおいしくなるし、愛おしくなるし、尊くなる 」

娘とパンを食べ歩いた（当時30代）

その喜びを、もっとたくさんの人に広めていきたい･･･。そう考えていた頃、森さんの存在感に、HBCも注目！初のテレビ出演が決まります。

HBCで2000年から放送していた「朝ビタTV」です。番組プロデューサーによると、森さんは当時から、「パンの知識の豊富さ」や「新しい店ができたらすぐに行く取材力」が光っていたそう。

テレビ出演のためにつけた肩書が、「パンコーディネーター」です。SNSがなかった当時、パン職人以外で、パンの魅力を発信するのは、新しい立ち位置でした。

森さんは、テレビ出演をきっかけにさらにパンへの探究心が湧き、ほかのテレビやラジオ、新聞、雑誌など、発信の幅をどんどん広げていきました。

「朝ビタTV」以来20年以上、HBC「今日ドキッ！」や「ブラキタ」でおいしいパンを紹介してくれています　（関連：https://sitakke.jp/post/1038/ ）

2012年からは、パンのイベントも企画するようになり、初回から大成功。札幌中心部のビルの9階に構えた会場から、行列が8階、7階…と階段を下っていって、ビルの外まで続いたといいます。

翌年からはHBCのパンマルシェやデパートの催事をコーディネートするようになり、これまでに企画したイベントは100回を超えました。

知ることが、世界を広げる

森さんが好きな「パン・ド・カンパーニュ」

森さんが好きなパンは、「パン・ド・カンパーニュ」。小麦粉とライ麦(あるいは小麦全粒粉)を配合して、水・酵母・塩・モルトを材料にした、フランス発祥の大型田舎パンです。

そのまま食べても、素朴で味わい深いといいますが、いろいろな食材・料理との相性が良く、合わせて食べると、お互いの良さをより引き出すところが、魅力だそう。「そんな人になれたらいいなという願いが、好きなパンに反映されているのかも 」と話します。

クリームチーズとハニーナッツをのせる、森さんおすすめのアレンジ

「パン・ド・カンパーニュ」が料理のおいしさを引き出すように、森さんも、パンの魅力を引き出して、消費者と「パンの向こう側」の世界をつなげようとしています。

自身も、パンを知ることで、世界が広がったといいます。

「パンコーディネーターになって、人脈が広がり、経験値が増え、パン以外の世界も知った。考え方が狭く保守的な性格だったのが、柔軟で開放的になったと思う」

「パンコーディネーター」は、もともと社会にあった職業ではありません。森さんが、自分が知りたいと思ったことを取材し続け、次第に社会から求められるようになり、プロとして活躍するようになっていったのです。

その歩みからは、「知ることは、自分の世界を思いがけず広げていく 」というメッセージを感じます。

連載「パンの愛し方」でお届けするのは、身近なパンの、一歩深いお話。それが、好きなお店をもっと好きになったり、食全体にもっと興味を持ったり、はたまた、もっと思いがけないところにつながったり･･･あなたの世界が広がる、きっかけになるかもしれません。

森さんによる初回の記事は、こちらからお楽しみください！
→「パンとチーズのおいしい組み合わせレシピ５選」 https://sitakke.jp/post/2553/

文：Sitakke編集部IKU