【プロに聞いた】おせちの定番料理をアレンジ！！昆布巻き＆なます編

手間のかかるおせち作り。

実は作り置き冷凍できるんです！

便利な冷凍術で、年末年始を乗り切ってはいかがでしょうか？

教えていただくのは、野菜ソムリエ上級プロの高橋道子さん。
食品の冷凍術も知り尽くしたスペシャリストです。

一品目は、あのおせちの定番料理をアレンジ！

豚肉昆布巻き

ニシンなどを巻くことが多い昆布巻き。
お子さんでも食べられるように、豚肉バージョンにアレンジしました。

こちらは、調理完了した状態で冷凍保存可能なメニューです。

＜材料＞
・昆布（１３ｃｍ～１５センチの長さ）５枚・豚ロース肉　５枚～１０枚（昆布の大きさにあわせる）・ショウガ　１片　・干しかんぴょう　適量

調味料Ａ・・・昆布のもどし汁８００ｍｌ～１リットル、酒５０ｍｌ、酢 大さじ１／２
調味料Ｂ・・・砂糖、みりん、しょう油　各大さじ２～３

＜作り方＞
１、昆布は１リットルの水に約１０分つけて戻します。戻し汁は取っておいてください。

干しかんぴょうも塩をふってさっともみ、水で洗って２５ｃｍ程度の長さに切ります。

２、昆布の水気を拭いて広げ、豚バラ肉を昆布の上にのせて巻きます。
豚肉は昆布の大きさにあわせて１～２枚使います。

断面がきれいになるよう、昆布は強めにキュっと巻くのがポイント！

中心を、かんぴょうでゆるめに２カ所結びます。
煮ると昆布がふくらむので、若干ゆるめに結んでください。

鍋に昆布を並べ、昆布の戻し汁をひたひたに入れます。

酢と酒を加えて火にかけます。

落し蓋をして、弱火の中火で１時間ことこと煮ます。

１時間たったら砂糖醤油みりん、ショウガの千切りを加えます。
落し蓋をして途中で戻し汁を追加しながらひたひたの状態を保ち、さらに１時間煮て味を含ませる。

完成！！

汁ごと保存袋に入れ、このままの状態で冷凍保存可能です。

冷凍保存すればより味が染みます。
このままの状態で１か月保存OK！

食べる際には自然解凍してください。

昆布と豚肉にやわらかく味が染みています。
おかずにもぴったりなので、おせち用だけでなく普段から作り置きしておいても便利です。

２品目は、おせちに欠かせないこちら！

なます

なますも、冷凍できるんです！

＜材料（４～６人分）＞
・大根　１／４本（３５０g）・人参　１／２本（１００g）・塩（塩水用）小さじ１強　
・甘酢：だし汁５０ｍｌ、砂糖　大さじ３、塩　小さじ１／３
・柚子の皮の千切り　少々 ・柚子（柚子釜用）

＜作り方＞
１、大根と人参は４～５ｃｍの千切りにします。

２、ボウルにたっぷりの水を入れ、塩水用の塩を加え、大根と人参を漬けて１時間ほど置きます。

３、大根と人参をよく揉み、きつく絞って水気を切ります。

４、鍋に甘酢の材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止め、冷まします。

５、大根とニンジンに甘酢をひたひたになるように加え、菜箸で混ぜて味をなじませ、柚子の皮の千切りを加えます。

ここまでの状態でしばらく保存OK！

冷蔵の場合は、密閉容器に甘酢ごと入れて表面にラップを密着させ、空気に触れないようにして保存。５日間くらい美味しく食べられます。

冷凍の場合は、冷凍保存袋に入れて空気を抜いて冷凍します。
冷凍保存は１か月可能！

自然解凍して食べてください。

柚子の上部を切り落として中身をくりぬいた「柚子窯」に盛り付ければ、華やかさアップ！！！！

ことしのおせち作りのぜひ参考にしてみてください。

※掲載の内容は番組放送時（2021年12月23日）の情報に基づきます。