カリッとジューシー。丁寧な技でうまみが引き出された、ふっくら肉厚なホッケの一夜干しに舌鼓【函館】

旬の魚介や野菜、新鮮な肉を炭火でじっくり炙る。ジュワッと焼ける音や香ばしい匂い、目の前の臨場感…
いろりを囲み心も体も温まるひとときを過ごしたい。
函館を楽しむライフスタイルマガジン・ハコラク編集部から、「五感で楽しむ、炉端焼き料理」をご紹介します。

炉ばた 炉辺人

二軒長屋を改装した風情ある建物で、ママお手製の肴やマスターの炉端焼きを振る舞い31年。

重厚なカウンター席の中には、ママが炉端焼きの発祥地とされる釧路に何度も赴き、
本場を再現したレンガ製の焼き台があり、焼き手のマスターが森町駒ケ岳の炭焼き工房の木炭を大小組み合わせ、
網下に石を挟んで高さを調整しながら火加減を見極めている。

###ふっくら肉厚なホッケの一夜干し、脂の乗ったサケハラスが人気

「手羽先」は食べやすく開いて串刺しにした手羽先は９割の人が注文する名物。

客席に目を配りつつマスターが仕上げる焼き物はどれも塩梅が絶妙で、
素材に丁寧に酒を吹きかけるひと手間が、旨みを引き出しカリッとジューシーに焼く秘訣という。

炉ばた 炉辺人
北海道函館市本町10-11
☎0138-51-6601
18：00～24：00
木・日曜・祝日定休
喫煙可　P有り（1台）
函館新聞デジタル
※掲載の内容は 2025年12月の取材時点によるものです。
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