【函館】予約で満席日が多いのも納得。店主の熱意に裏打ちされた、絶品のお肉を堪能して

旬の魚介や野菜、新鮮な肉を炭火でじっくり炙る。ジュワッと焼ける音や香ばしい匂い、目の前の臨場感…
いろりを囲み心も体も温まるひとときを過ごしたい。
函館を楽しむライフスタイルマガジン・ハコラク編集部から、「五感で楽しむ、炉端焼き料理」をご紹介します。

焼肉 菊池

関東の焼肉店で10年腕を磨いた店主が、趣味のマグロ釣り仲間との縁を介し、昨年大門地区で店を開業。

信頼する生産者や東京の食肉市場から納得した肉のみを仕入れ、時には店主自ら現地に足を運んで
築く看板メニューは、仙台牛が基本の健康な和牛と新鮮なホルモン。

抗生物質を使わず育つ増田牛は、全体にサシが入りながら口の中で溶けて消えるような軽い脂が絶品。

屠畜されたその日に届く「東京芝浦直送レバー」。

「タレや焼き方も揃って初めて良い肉になる」と、2週間熟成させた自家製ダレを用意し、
肉ごとの焼き方もアドバイス。

店内の各テーブル席にいろりを造り付け、伝統的な製炭技術を守る森町駒ケ岳の「山上薪炭」の炭を、
白老で学んだアイヌ式の薪の組み方で燃やし、厳選肉を最良の方法で提供しようと日々心を砕く。

（左）須藤友海店長は「この店でホルモンのおいしさを知った」と話し、店主の妻の神木美穂さんもホールで店を支える。

閉店後はスタッフと肉の勉強会を重ねている。店主の情熱に裏打ちされた味を堪能すれば、
予約で満席日が多いのも納得だ。

焼肉 菊池
北海道函館市東雲町18-5
☎0138-78-1644
17：00～23：00
（フード22：00L.O、ドリンク22：30L.O）
※肉が無くなり次第終了
月曜定休　禁煙
クレジットカード利用可
函館新聞デジタル
※掲載の内容は 2025年12月の取材時点によるものです。
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