「自分の信じる100点の味」日本初の背徳スイーツ専門店をたった一人でオープンした女性の後悔しない人生

「やらない後悔だけはしたくないんです」

やさしくて、どこか芯のある声で話してくれたのは、札幌市北区・篠路にあるクロワッサンオザマンド専門店「necono onaca（ねこのおなか）」のオーナーパティシエ・瑚瑚（ここ）さん。

3人のお子さんを育てながら、店頭に立つ彼女の横顔からは「自分の心に正直でありたい」という信念を感じます。

離婚、再婚、出産、そしてコロナ禍。
さまざまなライフステージのなかで瑚瑚さんが見つけた答えは、「自分が信じる100点の味を作ること」でした。

今回は、ひとりの女性が小さな専門店を営むことになったきっかけと、「後悔しない人生」をどのように歩み、これからを生きていくのかをお届けします。

連載｜「私のきっかけ」

夢をつかんだ「きっかけ」、人生の決断をした「きっかけ」、そしてそんな「きっかけ」をつかむために大切にしてきたこと…。

連載｜「私のきっかけ」が北海道で働くさまざまな人のインタビューを通じて、あなたの「明日へのきっかけ」のヒントをお届けします。

「自分の思うおいしいを表現したい」

札幌市北区篠路。決してアクセスが良いとは言えないこの場所に、クロワッサンオザマンド専門店「ねこのおなか」はあります。

クロワッサンオザマンドとは、ラム酒やシロップに浸したクロワッサンに、アーモンドクリームなどをのせて焼き上げたスイーツ！
サクサクの食感の生地に、まるでフィナンシェのようなしっとり感が重なり合って、その味わいは幸せなごほうびのよう…！

「クロワッサン専門店は増えていますが、『ザマンド専門店』をうたっているのはおそらく全国でここしかないと思います」と瑚瑚さんはにっこり。

店頭に常時並ぶのは15〜16種類ほど。
定番のザマンドのほかに、季節の果物を使ったフルーツセゾンに、ハニーバター、チーズや生ハムを合わせた惣菜系まで！
これまでに生み出した商品数は、なんと70種以上。
トッピング内容によって、生地の水分量や大きさを調整するというこだわりぶりです。

「ぜんぶ、その子がいちばんおいしくなるカタチで作りたいんです」と語る瑚瑚さん。

そのなかでも、看板商品が店名にもなっているのが「ねこのおなか」。

注文を受けてから、大きめのクロワッサンに、純生クリームをベースにしたディプロマットクリームを入れ、表面をキャラメリゼして仕上げます。

「賞味期限30分」。

サクサクの生地にキャラメリゼした香ばしい香り、バニラとラムがふわっと香るとろっとろのクリーム…その一瞬のおいしさのために、手間を惜しまない姿勢がとても印象的でした。

「ちなみにおいしい分、カロリーも高いです笑！それでもペロリと食べていかれる方が多いですよ」