音までおいしいアツアツの名物メニュー 老舗洋食店が追求する「ビーフリヨネーズ」

人気NO.1「ビーフリヨネーズ」の作り方と名前の由来

鍋いっぱいのデミグラスソースに約8キロの炒め玉ねぎを入れます。
そこに10キロの牛もも肉を炒めてから投入し、調味料を加えて2時間じっくりと煮込み、冷蔵庫で一晩寝かせます。

バターライスは、バター、玉ねぎペースト、ローリエとコンソメなどの調味料を加えたスープで炊き上げます。

店主 荏原さん：「これもやっぱり1日寝かせた方がおいしいんだわ」
番組スタッフ：「ごはんも寝かせた方がおいしい？」
店主 荏原さん：「うん。パラパラっとなるから」

1日寝かせたこだわりのバターライスとルーをアツアツの鉄板にのせ、生クリームをかけたらビーフリヨネーズの完成！

店主 荏原さん：「リヨネーズって、フランスのリヨン地方。僕は行ったことないですけど。リヨンって玉ねぎの産地なんですよね。玉ねぎがいっぱい入っている料理をリヨネーズっていう」

愛されるワケは…

2025年で創業47年目を迎える「独多日」。
長年愛され続けるワケは？

店主 荏原さん：「やっぱり味の追求じゃないですか？ずっと改良してる。いまでも改良し続けてるっていう感じ。やっぱり経験じゃないでしょうか。『孤独の多い日々』ってなんか商売に反するけれども」

番組スタッフ：「何年くらいお店を続けていきたいですか？」
店主 荏原さん：「あと2、3年かな？わからない。できるうちはやっていようかな」

【独多日】

住所：北海道札幌市北区北35西5

※掲載の内容は番組放送時（2025年12月9日）の情報に基づきます。