「あじさい」のカレーはなぜ黄色い？無意識に黄色い、昭和初期生まれのカレールー。【函館】

黄色になるというよりも…

あらかじめ仕込んであるルーに火を入れる際は、時間じゃなくてとろみで判断。函館牛乳とラーメンスープを加えたあと、“どろどろ”くらいのとろみで火を止める。ラーメンの麺は中細のストレートで、火にかけたら1分もかからない程度で硬めに茹でる。「カレーラーメンの場合、麺がやわらかいと圧倒的に味が落ちるんですよ」（荒川さん）

ベースの材料は業務用のカレー粉と小麦粉といたってシンプル。そこに大量の函館牛乳とバターが入り、さらにラーメンで使うスープで丁寧にのばす。

その工程では玉ねぎを焦げるまで炒めるわけでもないし、複雑なスパイスが入るわけでもないので、ルーが黒っぽくなる要素がなく、むしろ牛乳とスープでのばすことで茶色くなるはずのルーが黄色くなるというわけだ。

カレーラーメンの方にはさらに溶き卵が加わるため、より黄色いルーになる。しかし同店支配人の荒川洋司さんは「そんなに黄色いですかね...。自分らとしてはそんなに黄色いと思ったことがないんですよ」とのこと。

カレーライスは数年前のメニュー構成変更の際に姿を消してしまったが、カレーラーメンの方は根強い固定ファンがいるためにレギュラーとして生き残っている。

「実はカレーライスもいまだに食べたいってお客さんがそれなりにいて、『カレーライスできる？』って聞かれたら出してるんですよ」。

カレーライス。現在はメニューにない一品だが、今回特別に用意してもらった。具材も豚肉と玉ねぎとシンプル極まりない。味はまろやかでやわらかく、子どもでも安心して食べられるが、スパイシーさはしっかりキープ。