【プロに聞いた】ステーキを焼くときに失敗の少ないお肉はどっち？？

おいしいステーキをおうちで食べられたらうれしいですよね？
でも、焼きすぎてしまったり、逆に生焼けだったり、焼き加減は難しい・・・

そんなおうちステーキ作りにきょうは挑戦！

教えていただくのは、「肉のスペシャリスト」でもあるグルメライター松浦達也さん！

安いお肉もおいしく！おうちステーキの失敗しない焼き方をご紹介します。

まずは、失敗のないお肉の選び方から。

薄い肉と厚い肉、失敗の少ないお肉はどちらでしょうか？？

正解は、厚い肉　！

厚い肉はゆっくり火が通るので失敗しにくいんだとか！

それでは、早速調理スタートです！！！
※今回はお肉の厚さ２ｃｍ、重さ３００ｇの場合

まず、皿やバットの上に網を敷き、その上にステーキ肉を乗せます。

続いてがポイント！！
ラップをせず、冷蔵庫で２～３時間乾燥させます。

表面を乾燥させることで、香ばしい焼き目が付くんだそう。

冷凍肉の場合は、冷凍のまま冷蔵庫で解凍＆乾燥させます。

常温で解凍すると急激に解凍が進んでしまうのでNGです。

いよいよ焼きに入ります。

ここで注意！

浸透圧で肉の水分が出てしまうため、塩は後掛け！！
下味はつけないで焼く作業に入ってください。

まず、油をしいたフライパンで片面１分ずつ、両面焼きます。
火加減は中火と強火の間です。

１分ずつ焼いたら、ここでいったん、フライパンからお肉を取り出します。

火を止め、フライパンの上に網をのせ、その上に肉を載せます。

ボウルをかぶせて、２分間、余熱で火を通します。
（※ボウルではなくアルミホイルをかぶせても余熱調理ができます）

２分たったら網を外してフライパンにバターを溶かし、片面３０～４０秒ずつ両面を焼きます。

ここで、目からうろこ！便利な焼き加減のチェック方法！！

親指と人差し指で「ＯＫマーク」を作り、親指の付け根の硬さをチェックします。

その硬さがお肉を触ったときの硬さと同じなら「レア」の焼き加減です！！

ＯＫサインを作る指を変えると、チェックできる焼き加減も変わります。

親指と中指はミディアムレア、薬指はミディアム、小指はウェルダンです。

波多野アナが作ったステーキ、その出来栄えは・・・？？？

見事、ねらい通り「ミディアムレア」！！！

美味しそうなピンク色です。

盛り付けをし、最後に塩コショウを振って味付けすれば完成！！！

自宅で、まるでステーキ屋さんのような豪華なステーキが！

ひと手間かかりますが、ぜひ皆さんも挑戦してみてはいかがでしょうか。

※掲載の内容は番組放送時（2021年11月10日）の情報に基づきます。