のど越しが最高の艶めく麺がたまらない…！創業76年の老舗の「ざるそば」のこだわり

製麺機は50年間使用！そばのおいしさの秘密

常連さんから根強い人気を誇る「ざるそば」。
東家本店ならではの特徴は…？

3代目 佐藤 公二男さん：「うちの特徴は更科粉っていうのを使っている。作るときにお湯で練る」

教えてくれたのは、東家本店3代目の佐藤 公二男（さとう・くにお）さん。

現在はお店を離れ、いとこの大崎 方博（おおさき・まさひろ）さんに厨房を任せています。

大崎さん：「お湯練りだから冷まさないように。冷めちゃうと切れやすくなるから。温かさが残っているうちにのして切って」

生地は、そば粉7割に小麦粉が3割。
季節や気温によってお湯の量を調整しながら、生地を練り上げます。

棒状にまとめた生地は、50年間使用されている製麺機で伸ばして製麺。
麺に水分を浸透させるため、一時間ほど寝かせることで生地がまとまり、おいしい状態に仕上がるんだそう。