「ハヤシライスが、恋しくなってきた。」函館・五島軒本店の王様椎茸のハヤシビーフ。【前編】

最大の特徴は、その具材だ。通常であればマッシュルームを使うところ、ここでは椎茸を。さらには玉ねぎを使うところ、ここではタケノコなのだ。これは登場当時の食糧事情が関係しており、マッシュルームや玉ねぎはその時代の函館では入手困難だったため、その代用品として使われたのがこれらの食材だったと推測される。五島軒ではこの具材の特殊性を際立たせるために、2020年代に入ってからは全国品評会で日本一に輝いた七飯町産の「王様しいたけ」を使用。一方のタケノコや牛肉は昔から国産にこだわり、特に牛肉はきめ細かい肉質と濃厚な味が特徴的な稀少部位・ブリスケ（牛の前脚の内側部分）を使うことで、さらに贅沢な味わいに。ハヤシライスそのものの美味しさと同時に、五島軒の料理の生命線であるデミグラスソース本来の味が楽しめる。

『七飯産王様椎茸のハヤシビーフ』2,970円（サラダ・ライス付）。材料を仕入れて、仕込み、ルーを完成させて客に出せる状態にするまで5日間かけるという徹底ぶり。ちなみに五島軒で「王様しいたけ」が使われるのは、通常メニューではハヤシライスのみ。

気軽に味わうならレトルト（パックと缶詰）がおすすめ。赤ワインと完熟トマトを伝統のデミグラスソースで煮込んだ味をそのままに。

【五島軒本店】
北海道函館市末広町4-5
0138-23-1106（代表）

後編を読む：ナントカ食堂リンク

＊＊＊
Peeps hakodate vol,137　「恋しい味。」より