「ハヤシライスが、恋しくなってきた。」函館・五島軒本店の王様椎茸のハヤシビーフ。【前編】

ふとしたとき、いつのまにか私たちの目の前から姿が見えにくくなった「恋しい味」の存在に気づくことがある。

【店のハヤシライス】もその一つではないだろうか。

気づけば、函館の飲食店の品書きから徐々に、少しずつ消えている。

あんなに好きだったのに。あんなに美味しいのに。

いまこそ声を大にして言おう。私たちは【店のハヤシライス】に会いたい。

五島軒本店のハヤシライス

どれだけ函館の飲食店からハヤシライスが消えかけようと、ここに行けばちゃんと会える。そんな安心感を与えてくれるのが『五島軒本店』だ。1879（明治12）年創業の同店のメニューに、ハヤシライスが加わったのは大正期のこと。二代目社長・若山徳次郎（1878〜1838）が、1901（明治34）年から2年間にわたり東京・帝国ホテルで修業を積み、そこで学んだ技術を持ち帰り現在までの五島軒における2本の柱・フレンチとカレーの道筋をつくった。その時代に持ち込まれたのがハヤシライスだと言われている。