カウンターに酒瓶がずらり！”プロが食べたい”和洋折衷の料理と合わせて美酒に酔いしれる【函館】

近さんが毎回まず楽しみにしているのがお通し。
この日は豆腐のエスプーマ、フリッタータ、紫イモの冷製スープ、パテ・ド・カンパーニュなど、
手の込んだ６品がプレートを彩り、前菜のような華やかさに気持ちも浮き立つ。

焦がしバターソースと菜の花のソテーが色鮮やかな
「桜ますのムニエル」皮目がパリッと香ばしくペッパーが良いアクセントに。

山形智店主が日本酒やワインが好きなこともあって、どれを食べてもお酒が進む。メニューに乗り切らないものを含め１００種類以上を全国から取り揃える日本酒には希少なものが多い。

料理と酒を組み合わせて楽しんでいると、仕事柄つい気になってしまうのが料理の食材や調理法。
「フィメ・ド・ポワソンの代わりに和風ダシが使われていたり、和食の人間はしないような発想も
見られて勉強になる」と、美食を堪能しながら創作意欲を刺激させられる。

二代目 佐平次
函館市五稜郭町４‐１３
☎０１３８‐５１‐３９３９
１８：００～２３：００（２１：３０最終入店、２２：００Ｌ．Ｏ）　
月曜定休（月２回不定休あり）　禁煙
Ｐ有り（２台）　キャッシュレス決済利用可
函館新聞デジタル
※掲載の内容は 2025年3月の取材時点によるものです。
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