「通い続けてもまた来たい」老舗町中華の香ばしくとろりと仕上がったロングセラー

兄弟で味を守り続ける…桂苑のあんかけ焼きそば

小樽名物として有名な「あんかけ焼きそば」。
桂苑ならではの特徴は？

桂苑2代目店主　初さん：「わりかし野菜たっぷり？特色がないのがうちの特徴かな」

飽きが来ないよう、昔ながらの味付けを守り続けているんだそう。
あんかけ焼そば専用の麺はラードで炒め、香ばしく仕上げます。

豚肉、もやし、人参、白菜などの野菜と、きくらげ、エビなど9種類の具材を炒めます。
そこに丸鶏・豚肉エキス・野菜を煮込んだスープを入れ、調味料を加えてとろみをつけたらあんかけの完成！

「あんかけ焼きそば」の誕生には長い歴史があるのだそうで…

桂苑2代目店主　初さん：「この桂苑の店舗の隣に、チャイニーズレストランロールっていう中国料理店があったんですよね」

さかのぼること約80年。
澤田さんの父の満雄（みつお）さんが、太平洋戦争をきっかけに東京から上富良野へ入植。
その後札幌にある日本料理店で修行を重ね、「チャイニーズレストラン・ロール」のオーナーに声をかけられ小樽で中華料理人としての人生をスタートさせます。

桂苑2代目店主　初さん：「昭和20年代の半ばくらい。チャイニーズレストランとしての営業はほんの数年間だったと思うのですが…」

オーナーが亡くなり、父の満雄さんは独立。
その後、妻の富美子（ふみこ）さんと「中華食堂・桂苑」をオープン。
東京オリンピックで日本中が沸き立つ、1964年のことでした。

当時の人気メニューは…？

桂苑2代目店主　初さん：「焼きそばよりも、野菜ラーメンのしょうゆと塩が人気でね」

一方で、「チャイニーズレストランロール」や「桂苑」にも創業当初から「炒麺」として、「あんかけ焼きそば」がありました。