うまいを突き詰めて出た答えは「肉と塩のみ」。Wise man's FPLのビオベーコン【peeps hakodate】

「気を配るのはしょっぱくなり過ぎないように、そして豚肉本来の旨味を消さないこと。肉も塩も素材に間違いはないので、私の仕事は余計な手を加えず、食材の旨味を引き出してあげることだと思ってます」。

ビオベーコン。通常の製法だと1週間程度かける塩漬けが、同社の場合は半日程度。ジューシーな食感で仕上げるために短時間で集中的に締める。噛むごとにやわらかい食感とやさしい塩味が口の中に広がる。

このビオベーコンを含め、同社製品の店頭販売は道南圏の数カ所のみで、オンラインショップでの通販や電話やメールでの注文受付、SNSでのDMによるオーダーがメイン。時間をかけても、少々手間をかけても食べる価値のある“いいもの”がここにある。

ベーコンの他、たらこ本来の食感と瑞々しさを追求した「燻製たらこ」とソフトスモークの「燻製ほっけ」は、北海道の水産加工会社・株式会社海童丸との共同開発品。燻製チーズもプロセスチーズと希少性の高いドイツ産カマンベールチーズの2種類あり。

「燻製たらこ」

「燻製ささみ」