【ラーメン激戦区・札幌】1,000円以上払っても”食べるべき”ラーメンって？年間400杯以上食す専門家に聞いてみた

ラーメンブロガーがおすすめ！”至福の一杯”のお店とは？

美しいビジュアルの鶏だし麺【支那そば 鋳（ちう）】

2021年、中央区にオープンした“鶏だし麺の専門店”「支那そば 鋳（ちう）」
ラーメンは、すべて1,000円以上となっています。

この日も11時の開店と同時に店内は満席に！

お客さん：「たまに贅沢したいなと思ったときのラーメン」

お客さん：「インパクトと繊細が両立しているような感じ」

1,100円ながら、多くの人を魅了する一杯。
見た目の美しさもさることながら、他にもこだわりがふんだんに詰まっています。

スープには、比内地鶏・熊本の地鶏 天草大王・宮崎地鶏・道産の手羽などを使用。

店主 南川さん：「みんなに『そんなに入れてどうするの』って言われるぐらい採算が合わない」

仕込んでから丸2日間、ひたすら弱火で煮込んで、ギュッと鶏の旨味を引き出していきます。
そのあと、丁寧に“こしたスープ”をオリジナルの醤油ダレと合わせて出来上がります。

麺は、毎日営業終了後に店主自ら製麺機で作るこだわり。
道産小麦100％の自家製麺は、数日寝かせたモノを使います。

店主の南川さんは元和食の職人で、その経験と知識を生かし独学でラーメンを追求！

自家製チャーシューは、余市産もち豚のロースなど、3種類がのった、まさに至福の一杯です！

地鶏光麺 醤油　1,100円

PINYAさん：「まずはスープからおいしい。こだわりの鶏を使っていて一口目からおいしい。この麺ですよね。キレイな麺です。自家製麺の食感がスープにとても合っているすばらいしと思う」
店主 南川さん：「自分もラーメンが好きなので とことんこだわりを追求したラーメンを提供するためにやっている」

【支那そば 鋳（ちう）】

住所：札幌市中央区北1西27
営業時間：午前11時～午後3時（Ｌ.Ｏ.午後2時半）※売り切れ次第終了
定休日：木曜・金曜　※23日～来月3日まで催事のため休業